芋頭蛋糕全攻略：從歷史、做法到台灣人氣店家推薦

說起芋頭蛋糕，我第一個想到的是小時候外婆做的味道。那種綿密的芋泥配上鬆軟的蛋糕體，真的是讓人一口接一口。現在台灣到处都有賣芋頭蛋糕的店，但每家的風味都不太一樣。有的太甜，有的芋頭香不夠，我吃過不少地雷，但也發現幾家真心推薦的寶藏店鋪。

為什麼芋頭蛋糕這麼受歡迎？我覺得主要是因為芋頭本身那種溫潤的香氣，加上蛋糕的柔軟，吃起來不會膩。而且台灣的芋頭品質很好，尤其是大甲芋頭，做出來的芋頭蛋糕特別香。

芋頭蛋糕的起源與歷史

芋頭蛋糕其實不是台灣原創的，最早是從日本傳過來的。日本人在明治時期開始流行西式甜點，後來台灣受到影響，結合本地食材發展出自己的版本。芋頭在台灣種植歷史很久，尤其是中南部，像屏東、大甲這些地方產的芋頭特別出名。

我查過資料，台灣的芋頭蛋糕大概在1970年代開始流行起來。那時候經濟起飛，西點麵包店越來越多，師傅們開始嘗試用本地食材創新。芋頭成本不高，又容易取得，慢慢就變成甜點裡的常客。

最早的芋頭蛋糕比較簡單，就是基本的戚風蛋糕夾芋泥。現在花樣可多了，有芋頭乳酪蛋糕、芋頭慕斯蛋糕，甚至還有冰涼的芋頭冰淇淋蛋糕。不過我個人還是偏愛傳統口味，那種單純的芋香最耐吃。

如何在家自製芋頭蛋糕

如果你喜歡動手做，自己在家做芋頭蛋糕其實不難。我失敗過幾次，後來找到一個比較不容易出錯的食譜。關鍵是芋頭要選對，最好用台灣產的檳榔心芋，這種芋頭纖維細，蒸熟後容易打成泥。

先來說說材料：你需要新鮮芋頭500克、低筋麵粉100克、雞蛋3顆、砂糖80克、鮮奶油200毫升。工具的話，基本的攪拌盆、烤箱和蛋糕模就夠了。

步驟是這樣：先把芋頭去皮切塊，蒸熟後壓成泥。記得要趁熱壓，不然冷了會變硬。然後打發蛋白，這步很重要，蛋白打不好蛋糕會塌。我第一次做的時候沒打發夠，結果蛋糕吃起來像發糕。

接下來混合芋泥和蛋黃，再加入過篩的麵粉。最後輕輕拌入打發的蛋白，倒入模具烤30分鐘。烤好後放涼，塗上打發的鮮奶油就完成了。如果你喜歡豐富一點，可以在中間夾一層芋頭餡。

自己做芋頭蛋糕的好處是可以控制甜度。我通常會減糖，因為市售的對我來說都太甜了。不過缺點是容易失敗，尤其是烤箱溫度沒控好，表面會裂開。

台灣人氣芋頭蛋糕店鋪排行榜

台灣賣芋頭蛋糕的店真的很多，從北到南都有名店。我吃過不下20家，這裡列出我覺得前五名的，並附上詳細資訊。這些都是我自己去過的，不是網路抄來的。

阿默的芋頭蛋糕是我吃過最綿密的，芋泥給得很足，不會太甜。不過價格偏高，適合特殊場合。香帥的芋泥卷蛋糕CP值很高，一條可以吃好幾天，但奶油有點多，怕胖的人要節制。

不二緻果在高雄很有名，他們的真芋頭蛋糕用的是甲仙芋頭，香氣很濃。奕式布丁的結合了布丁和芋頭蛋糕，口感特別，但我覺得芋頭味被布丁搶走了。紅葉蛋糕是老牌子，鮮奶油很輕盈，不過蛋糕體偏乾，我個人沒有很愛。

這些店大部分都可以網路訂購，但建議先去門市試吃，因為每個人口味不同。像我朋友就覺得香帥的太甜，但我覺得剛好。

芋頭蛋糕的營養價值與健康考量

芋頭本身是健康的食材，富含膳食纖維和鉀，對消化和血壓有好處。但做成芋頭蛋糕後，熱量就變高了。一個6吋的芋頭蛋糕大概有1200大卡，如果你吃一小塊，熱量約200大卡。

市售的芋頭蛋糕常常加了太多糖和奶油，這點要注意。我建議選擇芋泥比例高的，因為芋頭本身有甜味，可以減少糖的使用。有些店會用代糖，但我不喜歡那種人工味。

如果你是健身人士，可以自己做低糖版本的芋頭蛋糕。用希臘優格代替部分奶油，熱量會低很多。不過這樣口感會差一點，沒那麼滑順。

芋頭蛋糕雖然好吃，但不要吃太多。我曾經一次吃半個，結果胃很不舒服。畢竟是甜點，適量就好。

常見問題解答

我的芋頭蛋糕體驗分享

我記得第一次吃芋頭蛋糕是在大學時，同學生日帶來的。那時候覺得驚為天人，怎麼有這麼香的蛋糕。後來我幾乎每週都會買一塊來犒賞自己，結果胖了兩公斤。

去年我去台北玩，特地跑到阿默蛋糕的門市。他們的芋頭蛋糕真的沒話說，但排隊排了半小時，而且現場買有限量。我買了兩個，一個當場吃，一個帶回家。回家那個冰過後口感差一點，所以建議現買現吃。

我也試過自己動手做芋頭蛋糕。第一次慘不忍睹，蛋糕沒發起來，吃起來像芋頭餅。後來多看影片教學，終於做出像樣的版本。雖然比不上名店，但自己做的很有成就感。

總的來說，芋頭蛋糕是一種讓人感到幸福的甜點。不管是慶生還是下午茶，都很適合。如果你還沒吃過，找一家試試看，說不定會愛上它。

最後提醒，每家店的芋頭蛋糕風味不同，多試幾家才能找到你的最愛。像我現在固定買香帥的，因為離我家近，而且價格合理。