每次走進烘焙店，看到架上那個紫紫嫩嫩的芋頭布丁蛋糕，我就忍不住想買一塊回家。你說是不是也這樣？這種甜點結合了芋頭的香濃和布丁的滑順，再加上蛋糕的綿密，吃起來層次超豐富。我自己試過好幾次，失敗過也成功過，今天就來聊聊怎麼搞定它。
芋頭布丁蛋糕到底是什麼來頭？
芋頭布丁蛋糕其實是台灣很常見的甜點，起源大概是從傳統芋頭蛋糕演變來的。有些人會加布丁層，讓口感更濕潤。我記得第一次吃是在台北一家老店，那時候還想說這組合真奇怪，結果一吃就愛上。芋頭選用大甲產的最好，香氣足又不膩。布丁部分通常用雞蛋和鮮奶製作，蛋糕體則偏向海綿蛋糕，整體甜度不會太高，適合台灣人的口味。
為什麼它這麼受歡迎？我覺得是因為芋頭本身有種懷舊感，加上布丁的滑嫩，吃起來很有幸福感。不過要注意，有些店家為了省成本，用香精代替真芋頭，那味道就差多了。我自己偏好真材實料的版本，雖然貴一點，但值得。
在家自己做芋頭布丁蛋糕難不難？
說實話，第一次做可能會手忙腳亂，但掌握訣竅後就簡單了。我先分享一個基本食譜，這是我調整過好幾次的版本，成功率蠻高的。
需要的材料有哪些？
材料分三部分：蛋糕體、布丁層、芋頭餡。下面是詳細列表，你可以先準備好。
| 部分 | 材料 | 用量 |
|---|---|---|
| 蛋糕體 | 低筋麵粉、雞蛋、砂糖、牛奶、植物油 | 麵粉150g、蛋3顆、糖80g、牛奶50ml、油30ml |
| 布丁層 | 雞蛋、鮮奶、砂糖、香草精 | 蛋2顆、鮮奶200ml、糖50g、香草精少許 |
| 芋頭餡 | 芋頭、鮮奶油、砂糖 | 芋頭300g、鮮奶油100ml、糖40g |
芋頭最好選粉質的，蒸熟後比較好壓泥。鮮奶油用動物性的比較健康，植物性的容易膩。糖的部分可以減量，看個人喜好。
步驟分解，一步一步來
先做蛋糕體：把雞蛋和砂糖打發到濃稠，慢慢加入麵粉和牛奶拌勻。最後加植物油，輕輕攪拌就好，別過度以免消泡。倒入模具，預熱烤箱170度，烤20分鐘左右。拿牙籤戳一下，沒沾黏就熟了。
接著做布丁層：雞蛋和糖打散，加入溫鮮奶和香草精，過濾掉氣泡。等蛋糕冷卻後，把布丁液倒上去。這裡要小心，別倒太快，不然會混在一起。我用過一種方法，先放蛋糕在模具底，再慢慢加布丁液，效果不錯。
芋頭餡部分：芋頭蒸熟壓成泥，加鮮奶油和糖拌勻。你可以留一些顆粒，增加口感。然後鋪在布丁層上，或者夾在中間。我有次貪心放太多，結果蛋糕塌了，所以量要控制好。
最後組合：蛋糕體+布丁層+芋頭餡，放冰箱冷藏至少2小時再切。冷藏能讓布丁凝固，切起來比較漂亮。切的時候刀先熱一下，不會沾。
這樣做出來的芋頭布丁蛋糕，芋頭香濃，布丁滑順，蛋糕軟綿。我家人最愛這個版本，每次做都秒殺。不過失敗是常有的，比如布丁沒凝固或蛋糕太乾，多試幾次就熟了。
台灣哪裡買得到好吃的芋頭布丁蛋糕？
如果你不想自己動手，台灣有很多店家賣得不錯。我整理了幾家我常去的，參考看看。
| 店名 | 地址 | 特色 | 價格範圍 |
|---|---|---|---|
| 香帥蛋糕 | 台北市大安區羅斯福路三段 | 芋頭用量實在，蛋糕體濕潤 | 新台幣200-300元 |
| 不二緻果 | 高雄市前金區自強二路 | 布丁層厚實，甜度適中 | 新台幣180-250元 |
| 阿默蛋糕 | 新北市三重區重新路二段 | 傳統做法，價格親民 | 新台幣150-220元 |
香帥的芋頭布丁蛋糕我推，芋頭味很濃，但有點小貴。不二緻果的布丁層做得很好，吃起來像奶酪。阿默的比較樸實，適合預算有限的人。這些店通常營業時間是早上10點到晚上9點，假日人多最好先訂。
網購也行，像PChome或momo都有賣，但運送時要注意冷藏，不然口感會差。我訂過一次，送來時盒子有點壓到，蛋糕變形了，所以還是實體店保險。
常見問題解答
Q: 芋頭布丁蛋糕可以放多久？
A: 冷藏大概3天，冷凍可以到一週。但冷凍後布丁可能會出水，解凍後口感稍差。最好現做現吃。
Q: 為什麼我的布丁層有洞？
A: 可能是過濾不夠或烤溫太高。布丁液一定要過濾，烤的時候用低溫慢烤，避免沸騰。
Q: 素食者可以吃嗎？
A: 傳統配方有雞蛋和牛奶，不算全素。但你可以用豆奶代替鮮奶，雞蛋用亞麻籽粉替代，不過味道會不同。
這些問題都是我碰過的，希望幫到你。芋頭布丁蛋糕其實不難，多練習就會進步。
記得我第一次做芋頭布丁蛋糕，布丁沒凝固，整個塌成一團。我老公還笑說像芋頭粥，超糗的。後來調整配方，現在每次聚會都指定我帶這個。如果你也失敗過，別氣餒，甜點就是這樣，越做越上手。
芋頭布丁蛋糕的變化版
除了基本款，還可以加點創意。比如加紅豆變成芋頭紅豆布丁蛋糕，或者用巧克力蛋糕體。我試過加一點椰奶在布丁層，有南洋風味，但不一定人人都愛。芋頭本身甜，搭配鹹點如起司也不錯，但這比較少見。
總之，芋頭布丁蛋糕是款彈性很大的甜點，你可以隨意發揮。關鍵是芋頭要新鮮，布丁要滑嫩，蛋糕別太乾。多做幾次，你就會找到自己的黃金比例。
最後提醒，烘焙器材很重要。我用的是普通家用烤箱，溫度可能不均，所以烤的時候要轉向。模具選活底的，脫模比較方便。這些小細節都能讓你的芋頭布丁蛋糕更完美。